“Uljsse” DOLCETTO D’ALBA D.O.C.

ULISSE

 ddPremio Douja d’Or 2008-2009-2010-2011-2016

Segnalato su 1001 Vini – Newton Compton ed. 2015

VIGNETO

  • Varietà: 100% Dolcetto
  • Età: un vigneto di 10 anni e uno di 30 anni
  • Ubicazione: Coazzolo (AT), 300m s.l.m.
  • Esposizione: Ovest
  • Terreno: calcareo – sabbioso
  • Allevamento: Guyot
  • Resa media: 90 q /ha
  • Conduzione: a basso impatto ambientale. Equilibrio vegeto-produttivo. No diserbanti.

VENDEMMIA

  • Periodo: metà settembre
  • Raccolta: manuale in cassette

VINIFICAZIONE

  • Fermentazione controllata a circa 28-30°C per 10-15 giorni, un rimontaggio al giorno con l’operazione di délestage
  • Fermentazione malolattica
  • Maturazione sulle fecce fini con periodico bâtonnage per 1 mese
  • Affinamento in vasche di acciaio per 7-8 mesi e in bottiglia per 2-3 mesi prima della commercializzazione
  • Travasi al riparo da ossigeno

PROFILO ORGANOLETTICO e DATI ANALITICI

  • Colore: Rosso rubino
  • Al naso presenta sentori di frutta rossa e mandorla e delicate note floreali
  • In bocca risulta secco, caldo, con una buona acidità, tannini non aggressivi e un finale che conferma le sensazioni olfattive
  • Gradazione alcolica: 12,5 – 13,5 % vol.
  • Acidità totale: 5-6 gr/lt
  • Residuo zuccherino: 0 gr/lt
  • Produzione: c.a. 2000 bottiglie
  • Abbinamenti consigliati: vino a tutto pasto, perfetto con salumi e formaggi, piatti a base di carne in generale
  • Temperatura di servizio: c.a. 18° C
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